超值獨家人氣焗烤輕鬆做CP值超高
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內容簡介: 簡單作法×步驟、方便食材×底醬，多種美味焗烤組合！
異國的、中式的、輕食＆素食，人氣焗烤一次全收錄！
器具與步驟，焗烤必知的料理技巧有哪些？
食材與底醬的搭配，可以做出哪些人氣焗烤佳餚？一定要有「會牽絲的起司」才稱得上焗烤？
美奶滋、玉米醬、麵包粉一樣能烤出好滋味。
樂活輕食風、健康素食風、好味中式風博客來網路書店、人氣異國風，90道人氣焗烤料理，簡單好做又美味，自己下廚，輕鬆做出符合自己口味的焗烤！焗烤的香濃風味，深受大人、小孩的喜愛！其實，不論中式風或西式風，不管口味多麼多變化，其實手法不困難，只要學會基底醬料、餡料處理、烘烤等三大重點，只需3至4個步驟，再加些起司，就可以輕鬆完成各式焗烤，既可吃巧也可以吃飽，簡單好做、方便又好發揮，非常適合在家自己做。本書精選最受國人喜愛、深受好評的焗烤美味，透過各擅所長的料理高手，將風味獨特的焗烤美食完整呈現：示範90道包含輕食、素食及中式、異國風味的焗烤料理，並分享獨到的料理秘技，詳細步驟分解，清楚易懂，只要照著做，不管是蔬食、肉類、海鮮、飯麵焗烤或是披薩、點心，都可以簡簡單單、輕鬆完成。90道焗烤美食，讓您一次全部學會！本書特色◎3大單元，4大主題，90道廣受喜愛的焗烤料理：樂活輕食風、健康素食風、好味中式風、人氣異國風，以及鹹甜都好味的焗烤點心。◎必知必學的料理重點：各種有關焗烤料理常見的食材、起司，必備工具，以及製作流程等相關知識及重點。◎好吃好做的各式焗烤美食：包含中西式焗烤菜色，無論是主菜、配菜、飯麵、披薩，所有好吃的、好料的，通通有，滿足不同的需求。◎Baking隨手筆記，提供料理相關知識，幫您解決食材處理、焗烤時的疑難雜症，提示您製作時的美味技巧。◎行家分享美味秘訣：
素高湯、披薩皮、各式基底醬汁、內餡料製作，義大利麵等食材處理方式。
製作的提點，以及好吃又好看的重點關鍵。作者簡介博客來書店廖憶嘉 Maggie香港人，雙魚座，熱愛美食、愛烹調、愛旅行，遊歷二十多個國家，立足台灣，鍾愛法國，多次作長期旅行與進修，學習法國家鄉料理，特別是法國的南部。最愛研究各國的吃與文化的差異，愛美食，也喜歡讓別人嚐她的手藝。現為「橄欖樹小館」負責人。蘇富家＆早乙女修身為「塘塘」健康素食餐廳的男女主人，夫妻檔默契十足，兩人除了身體力行食用素食之外，推廣健康飲食更是不遺餘力，希望能讓更多人了解吃素的好處，同時更精心研究改良食譜，著有「輕鬆上素菜」、「素點聯合國」等書。洪銀龍博客來台灣第一家素食餐廳的金牌名廚，熱愛美食，一生致力於素食料理的推廣與創作。將素食當藝術品，創造多層次口感的提昇，讓素食料理不但是宗教者的唯一，更為喜愛健康者的選擇。在國內外得過無數次廚藝金牌大獎，堪稱是素食界的「廚神」。梁瓊白博客來網路書局30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，並結合美食經驗與文字，至今已出版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。張啟華15年西餐經歷，曾先後任職於漢來飯店安東法國廳主廚、晶華飯店柏麗廳主廚、楊英風美術館、詩特莉食品公司行政主廚，現為彼得公雞地中海餐廳負責人。江美君努力實踐夢想，幽默易處的雙子座女生。擅長西式料理，對料理有濃厚的熱情，喜歡嘗試，對料理有絕對的堅持，閒暇之餘最愛四處嚐遍各大美食；除了研究料理、不斷充實及自我挑戰外，更以具備的專業知識經驗，致力於培訓提攜餐飲新輩參與國內外烹飪競賽。洪昌維1981赴奧地利維也納進修，旅奧14年間，曾學藝於法國名廚THOMAS SEILER，1990年畢業於維也納國際觀光學院（WIFI），同年考取奧地利旅館及餐飲經理人專業執照。先後在維也納開設過義大利餐廳（UNO）以及高級中國餐廳（皇園）。在台灣曾經營「葡萄藤酒莊」，目前經營知名義大利餐廳「SOWIESO CAF`E」，並曾成功輔導過國內多家知名餐廳及飯店。
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- 出版日期：2011/11/11
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
秋烤小撇步！腸胃永保安康
【華人健康網／特別報導】中秋佳節將至，家家戶戶團聚在一起烤肉，但小心烤肉地雷多，過程中易產生有害物質，且口味重、多油膩，容易傷身體。營養專家建議，烤肉時可搭配蔬果一同享用，蔬果含有豐富營養素及纖維質，不但可以補充烤肉時營養不均衡的問題，還可增加飽足感，減少主食類或肉類的攝取。
多攝取膳食纖維及酵素的水果能促進腸胃蠕動，縮短食物殘渣在腸道的時間，如奇異果、木瓜、鳳梨等。
小心烤肉致癌物質多
臺北醫學大學保健營養學系名譽教授謝明哲博士表示，烤肉食材要慎選，如香腸、火腿等肉類加工食品，在製造過程中，通常會加入保色劑「硝酸鹽」，而這種保色劑一旦與腸道細菌產生的胺作用，就會產生亞硝胺，而增加致癌風險。
烤肉的過程中，過度燒烤（烤焦的魚、肉等）會產生致癌物質多環芳香碳氫化合物。（PAHs）肉愈烤愈香愈危險，謝明哲建議，烤肉時多攝取富含維生素C的水果，能減少腸道亞硝胺的形成，像奇異果的維生素C是柳橙的1.5至 3 倍，維生素E、多酚類、類黃酮等抗氧化物質含量高，具有很好的抗氧化作用，保護細胞免受氧化傷害。根據國外多項研究顯示，奇異果有較強的抗氧化作用，每天食用2~3顆奇異果，保護細胞免受氧化的傷害。
肉多蔬果少，便祕增
現在的食物過於精緻，且吃肉、澱粉的比重多過蔬果，謝明哲指出，缺乏蔬果纖維質的飲食，很容易引起消化不良、胃脹氣、便祕或有害物質停滯體內等種種腸胃問題。
多攝取膳食纖維及酵素的水果能促進腸胃蠕動，縮短食物殘渣在腸道的時間，如奇異果、木瓜、鳳梨等。特別是奇異果獨特的奇異酵素可以促進蛋白質的消化，幫助胃部排空、舒緩脹氣；奇異果的膳食纖維有很高的保水能力，有軟化糞便、幫助腸胃蠕動作用，同時也能增加腸道益菌生長，調整腸道功能。
有便祕情形者，建議每天吃1~2顆的奇異果，養成規律的運動習慣，都能幫助排便，使排便順暢。
營養不均衡 食用高密度的水果補救
烤肉時應減少含脂肪的食物與火直接接觸，或油脂滴入炭火中，建議使用鋁箔烤肉時，勿讓酸性調味醬料接觸鋁箔，並勤換鋁箔。針對較難烤熟之食材，可預先以蒸、煮或微波等方式烹煮，減少燒烤時間；燒焦的食物應丟棄不可食用。
烤肉易偏食，造成營養不均衡，然而吃完烤肉後再來吃水果，往往會吃不下。謝明哲建議，不妨在餐前吃水果或是可打成果汁飲用，像奇異果的營養密度為蘋果的6~10倍，除了方便食用外，還能補充天然營養素，打成果汁後飲用也是不錯的方式。
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/秋烤小撇步-腸胃永保安康-020053962.html
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