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心得人氣主廚的歐風蛋料理心得

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內容簡介:

越是簡單的食材，越要用心去烹調。
只要火候稍有偏差，風味與口感會完全不同。

說到用雞蛋做得料理，我們可能都會聯想到早餐。不過對法國人來說則會聯想到午餐或晚餐，而且大多是一些頗費工夫的料理。

博客來網路書局在現代，蛋是人人都能吃到的普遍食材，但在過去它可是奢侈的高級品，被定位在與魚肉料理同等級的地位，在因宗教不吃肉類的星期五，成為主菜的就是蛋類料理。

雖然蛋看起來是平淡無奇，不博客來網路書店過再也找不到其他像蛋這樣，能以千變萬化之姿呈現在餐桌上的食材了。在法國，雞蛋料理的種類可是多到即使整整兩年每天都端出不同的雞蛋料理也不會重複的地步呢！

本書就將如此種類豐富的蛋類料理大致分成水煮蛋、烤盤蛋、法式茶碗蒸、奶油煎蛋、模型蒸蛋、水波蛋、炸蛋、美式荷包蛋、炒蛋這９種烹調法，所收錄的料理皆出自六位人氣主廚之手，每道都展現出濃濃的歐式風情，讓你體驗蛋料理的另一種境界。

本書特色

共收錄６２道用雞蛋製成歐風蛋料理，除了份量十足的飽餐料理，也有介紹精巧細緻的前菜料理與甜點，種類豐富，調理方法也相當時髦頗具創意。

每道料理附有清楚份量表與製作說明，讓讀者輕鬆把超人氣餐館的主廚獨創菜單帶回家。

作者簡介

田中彰伯

1961年生。十五歲就開始鑽研法國料理1985~90年間在法國工作。擔任過「Concombre」總主廚，93年獨立創業。「Les Cristallines」「Concombre」「Cressonniere」的經營者兼主廚。著有「新真空調理」「味□光□足□」「□□□□□□樂樂□□□□」等書。左邊為其愛徒芹
澤勝主廚。

太田圭二

1969年出生於東京都。十八歲立志當料理家，在東京都內的餐廳不斷的學習後，在「LABYRINTHE」擔任主廚。2011年位於東京白金的「Cheztomo」改裝太田參與了「Atelier d’I」的開辦，擔任主廚。

杉浦 剛博客來1974年出生於東京都。曾任職於「東京會館」「Raisin d’Or」，2000年前往法國。在「Georges Blanc」「Alain Ducasse au PlazaAthenee」等名店學習修業後在「Les Cocottes」擔任副主廚。09年回國， 擔任「Bistrot De La Cite」主廚。

野口貴宏博客來書店

1974年出生於茨城縣。96年前往法國在「Domaine De Beauvois」「Le Choiseul」學習法國的料理精神。學成回國之後，在「Chez Matsuo」服務，2005年從「Bistrot Benoit」開幕就擔任副主廚，11年擔任主廚。

石井真介

1976年在東京出生。在「Hotelde Mikuni」、「La Blanche」修業學習，27歲前往法國。擁有阿爾薩斯Alsace地方「Le Crocodile」等星級餐廳的經驗。回國後，遇見品酒師金山幸司，兩人志投意合。2008年開辦「Bacar」。

山田勝好

1978年出身於靜岡縣。98年前往法國，在第戎Dijon的「LE GOURMET」鑽研廚藝。回國之後在東京都內的餐廳修業，遇到他尊為生涯之師松本浩之先生。曾在「Rest-urantFEU」擔任副主廚，2010年「Du Barry」開幕時擔任主廚。

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• 已追蹤作者：[ 修改 ]

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  作者： 旭屋出版    新功能介紹
• 譯者：林麗紅
• 出版社：瑞昇    新功能介紹
• 出版日期：2012/10/08
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

禽流感防疫 防檢局祭9大措施

（中央社記者楊淑閔台北20日電）低溫持續，農委會防檢局統計，今年已11禽場確診新型H5亞型高病原性禽流感，野鳥也有4例確診。防檢局提醒養禽業者務必落實人車管制等9大防疫措施，以防疫情擴大。

天寒，防禽流感疫情擴大更加嚴峻，動植物防疫檢疫局叮嚀養禽業者及地方政府落實9大防疫措施。

一、禽場飼養種類必須符合畜牧場登記證登載。二、依直轄市、縣（市）政府公告的「H5、H7亞型家禽流行性感冒防治措施」，落實各項軟、硬體生物安全措施。三、禽場應全面補強圍網等防鳥設施，濕地半徑3公里內的禽場，動物防疫機關必須加強訪視及消毒。

四、禽場飼料桶應移放在近馬路場邊，以降低飼料車駛入場內產生病毒感染的風險。五、持續加強人員、車輛管制及消毒，嚴禁閒雜人車等進出禽場；禽場大門口及各禽舍入口須設消毒踏槽，進入前要先換穿工作衣、鞋，鞋子要浸泡消毒水。

六、每天自主觀察場內家禽健康情形，有異常、不明原因死亡、飲水、攝食、產蛋率異常下降，或在禽場周邊發現傷、病、死亡野鳥，要立即通報所在地動物防疫機關，並協助處理。七、避免水禽、陸禽混養於同一禽舍，並執行批次生產及全場統進統出，保留適當空舍徹底消毒，用過運輸籠、蛋箱、器械，也要徹底消毒。

八、案例場完成撲殺作業後，應儘速完成場內禽糞、飼料、墊料的處置，不能超過3天。九、送往屠宰場的家禽，應檢附完整家禽健康證明書，直送屠宰場屠宰，不得繫留逾24小時。1050120

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/禽流感防疫-防檢局祭9大措施-095346789.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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