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每日主打東京名廚的美味義大利麵法則推薦介紹

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內容簡介: 博客來書店義大利麵好吃的秘訣在於麵粉的滋味、濃縮的鮮味……
以及合而為一的一體感。

義大利麵要做得好吃，重點之一在於「麵粉的滋味」。義大利的義大利乾麵條使用的是百分之百的杜蘭粗粒(Durum Semolina)麵粉。杜蘭是一種質地較硬的小麥，粗粒則是「研磨顆粒較粗」的意思。對義大利人來說，攸關口感的麵粉可是相當重要的。

另一個好吃的關鍵在於醬汁裡的「濃縮鮮味」。最具代表性的茄汁，就是將食材徹底加熱熬煮後，把所有美味通通濃縮在裡頭。在義大利，醬汁基本上都是稠稠的泥狀，裡面絕對看不到任何固體的配料。即使是綠花椰菜，也會把它熬煮到爛，不在乎它原本是甚麼顏色。

第三個美味秘訣在於「一體感」。手上搖著炒麵鍋一邊將麵條與醬汁拌勻，讓食材的風味、油脂、水分合而為一，融合出更有深度的滋味。

在義大利，一盤加上醬汁的義大利麵稱為「pastasciutta」。「pastasciutta」的意思是「乾燥、乾涸」，也就是說，醬汁裡沒有多餘的水分、濃度恰到好處。這個字也最能夠表達出義大利麵煮好時必須盡量瀝乾水分、讓麵條與醬汁合而為一的終極含意。希望大家能夠勤練本書介紹的各種烹調技巧，早日調製出完美的pastasciutta。

【作者簡介】

西口大輔 DAISUKE NISHIGUCHI博客來網路書店

1969年生於東京。18歲時邁上料理之路，一開始學的是法式料理，後來因興趣轉而學習義大利料理。曾經師事西麻布Capitolino主廚吉川敏明門下，23歲時遠赴義博客來大利並於北義大利研修4年。曾於米蘭的米其林二星餐廳SADLER擔任義大利麵廚師，回國後於東京代代木上原開設BuonaVita餐廳，但在天天滿座的狀態下，4年後卻毅然決然將餐廳收掉，再次前往義大利，以5年時間待在北義大利鍛鍊手藝，之後成為一星級Locanda Vecchia Pavia al Mulino的料理長。2006年回日本後，於文京區白山開設Volo cosi餐廳。餐點深具義大利料理精髓，獲得相當高的評價，再度成為一位難求的人氣餐廳。

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【譯者簡介】

陳怡君博客來網路書局淡大日文系畢業，專職譯者。譯作有《150cm life》、《一個人去旅行》、《我的單身不命苦》、《有人叫我瘦7公斤》、《一個人漂泊的日子》、《小公司與爆炸頭》、《我的30分媽媽》、《我想變成雲》(大田)等。

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  作者： 西口大輔    新功能介紹
• 原文作者：DAISUKE NISHIGUCHI
• 譯者：陳怡君
• 出版社：PCuSER電腦人文化    新功能介紹
• 出版日期：2009/08/28
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

租筏半世紀 老婦青春獻給大鵬灣

中國時報【許智鈞╱屏東報導】

趙李春枝在大鵬灣經營租筏生意52年，早年魚多時，每日租金100元，釣客一早排隊搶租，近年半價經營卻乏人問津。30艘膠筏不知歷經多少颱風，多年來被浪捲走6艘，年邁的她已無力尋回，只能望著膠筏任由海浪拍打。

每早7點，就會看見74歲趙李春枝蹣跚走向大鵬灣安檢所旁木棚，清點膠筏後，就靜待釣客上門，直到傍晚5點綁妥膠筏後打烊返家。

一生青春歲月都給了大鵬灣的趙李春枝說，早年大鵬灣養蚵人多，吸引魚群前來覓食，釣客也擠滿岸邊。當時有錢人才買得起「筏」，她利用丈夫出海捕魚存的錢，慢慢添購一艘艘膠筏，獨自做起生意，租給不常釣魚或買不起膠筏的釣客。

趙李春枝指出，大鵬灣國家風景區成立後，生態變化極大，早年出筏海釣，整天下來漁獲量可以達到10斤以上，岸邊垂釣也有3、4斤，但蚵架拆光之後，魚都長不肥，整天下來也不過1斤，釣起瘦魚還放生還牠自由。

「釣個興趣，也讓阿婆好過些！」釣客李福源表示，他在大鵬灣釣魚近30年，特別喜歡租筏海釣，能享受一個人在海上的清閒。向趙李春枝租筏多年，最後乾脆每月支付1000元，採月租的方式盼她能過得舒服些。

趙李春枝說，早年的租筏站只是1根陽傘，在她上工前就能看到大批釣客在傘下等候，整天100元的租金，1天可賺2、3千元。如今卻是半價也乏人問津，生意滑落9成，只能省吃儉用度日。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/租筏半世紀-老婦青春獻給大鵬灣-215006039.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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