網路買到革新法式料理人氣好評
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內容簡介: 進步，必定奠基於傳統！
法國料理為什麼必須進化呢？與二、三十年前相比，21世紀的人們不論對日常食物，或對用餐本身的態度，都有很大的轉變，要讓大眾獲得滿足，成了料理人的責任。法式料理在２１世紀最大的課題為，在探究傳統經典思維的同時，找出符合現代人需求的料理方式。本書從食材、烹調方式，以及傳統典籍……各種角度切入，期望在傳統與現代之間尋求平衡。向大師請益！本書刊載米其林3星大廚，艾倫．杜卡斯對法式料理的革新觀點，並集合五家日本頂級法式料理店的主廚，分享他們對現代法式料理的看法。站在巨人的肩膀上可以看得更高更遠，聽聽料理第一線的世界級大廚們的創見，相信在大為驚嘆的同時，一定可以開闊您的眼界。令人驚艷的美味饗宴！不同於以往給人油膩、厚重的觀感，融合東方「醫食同源」觀念，以健康為訴求的現代法式料理。或是以真空烹調肉類料理，少了燒烤的乾澀，可以完美表現出細嫩的肉質。獨創甜點拼盤，搭配精緻的咖啡、茶，或葡萄酒，讓用餐有個最完美的ending……本書收錄頂級法式餐廳的私房菜單，看主廚們大顯身手、精心烹調，絕對能夠喚起您的用餐食欲。作者簡介博客來艾倫．杜卡斯ALAIN DUCASSE站在世界頂尖的法式料理主廚
於摩納哥、巴黎、紐約等世界各地，開設20多家餐廳和4家旅館，獲米其林三顆星評價，共授予他9顆星。廣泛活躍於教育、諮商顧問和出版等多個領域。傑羅姆．拉奎森尼耶JEROME LACRESSONNIERE1976年出生於北法諾爾縣（Nord）敦克爾克（Dunkerque）。在香港法國大使館擔任廚師之後，1999年，參與籌畫亞倫．杜卡斯（Alain Ducass）餐飲集團。先後在摩納哥的「路易十五（Louis XV）餐廳」（3星級）、巴黎的「亞倫．杜卡斯餐廳」（3星級）工作，再轉至紐約的「艾塞克斯酒店（Essex House）」（2005年榮獲3顆星）擔任副主廚。2004年2月，東京銀座「BEIGE ALAIN DUCASSE 東京」開幕，應聘擔任副主廚，2006年11月時開始擔任總主廚。他十分注重日本的食材，積極嘗試研發創新，以磨鍊自己對料理的敏感度與烹調技術。宮崎慎太郎Shintaro Miyazaki1975年生於千葉縣。高中畢業後，進入誠心烹調師學校學習。之後先在錦系町的西點店「La Bamboche」修業3年，學得古典甜點和基本麵團的製作。之後，轉而進入原本希望踏入的料理世界，在西麻布的「Le Bourguignon」和麴町的「Au gout du jour」餐廳擔任開店主廚共計5年半的時間。29歲時前往年巴黎，陸續在Grande Maison的「Laurent」餐廳、Christian Constant先生經營的米其林1顆星人氣名店「Le Violon d'Ingres」、Petite Maison的「Pierre?Palais Royal」餐廳、布利碼頭（Quai Branly）美術館內的餐廳「Les Ombres」擔任副主廚，2006年12月回國。自隔年4月擔任現職至今。田中彰伯AkinoriTanaka博客來書店1961年生於東京。15歲時進入料理的世界。1985年前往法國，曾在巴黎「La Boule D'Or」、「Alanreie（音譯）」等處工作，他在南法慕茲蒂雅村（Moustiers Sainte Marie）的「Les Santons」擔任主廚時，使該餐廳榮獲米其林1顆星的認證。在這段期間，他獨自開發真空調理法，89年出版《新真空調理》一書。91年起在代官山的「Roger Verge」擔任總主廚，93年獨立開設「LES CRISTALLINES」。被譽為「出類拔萃的法國料理」蔚為話題。為總部在法國的「艾斯可菲國際廚師協會」、「法國料理研究會」的會員。目前，在澀谷開設「Concombre」、「Cowbell」，新宿開設「 Cressonniere」等共4家餐廳，積極培養後輩。著書包括《在味道中增光》（主廚系列）、《用平底鍋快樂製作法國料理》（世界文化社出版）。博客來網路書局宮本雅彥MasahikoMiyamoto博客來網路書店1961年生於福岡縣。1988年遠渡法國。先後在「Ferme Domuhzyn（音譯）」、「Le Relais」、「Michel Guerard」、「Georges Blanc」等地學習，之後前往義大利，在位於米蘭的美食集團「3fff Treffe」擔任主廚。91年回到日本。在中央區勝鬨的「Club NYX」等餐廳工作，96年在西麻布開設「Clignancourt」。2004年，店面遷至六本木，以「Treffe Miyamoto」為名重新開幕。合著作品包括《芬芳的法國料理》（主廚系列）、《試試食物調理機吧》（扶桑社）等。 都志見□□□SeijiTsushimi1962年生於廣島縣。22歲時來到東京，進入自由之丘的「Le Petit Marche」工作。從音樂轉而投身料理世界的他，上班第一天獲得「法國料理是一生工作」的啟示，由於起步較晚，他為了加速朝目標前進，開始在街頭餐廳和飯店熱烈學習。27歲時前往法國，從巴黎的「Miravile」開始，陸續在多家名店工作，最後一年，在巴黎7區的「Au Bon Accueil」擔任主廚。回國後，陸續在「Ne Quittey Pas」、「白金亭」、「Trente Trois」工作，2000年8月自立門戶，在目黑區駒場開設「Miravile」（米其林1顆星），07年9月開設「Miravile Impact」。是位喜愛壓克力畫和重型機車的藝術型主廚。
最孤獨也最飽滿的道路
| 沙灘上的小腳印
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不老騎士：那些歲月帶不走的夢想與勇氣
| 旅行，從心開始
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- 作者： 旭屋出版社 新功能介紹
- 出版社：瑞昇 新功能介紹
- 出版日期：2010/04/08
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
科技突破！「半機器人」加持 超越人體極限
▲(圖：來自臉書／國家地理頻道粉絲專頁)
人類科技突飛猛進，在「半機器人」領域的進展，已經能讓癱瘓者站起來，重新像正常人一樣走動，科學家還研究出一種連身機器人，直接穿戴在人體身上，有了機械輔助，更加有強壯有力，可以協助緊急救援任務，挑戰更多人類極限，跟著國家地理頻道鏡頭深入了解。
鋁和碳纖維打造的連身機器人裝，穿戴在腳部及腰部，變身半機器人。
旁白：「(連身機器人)有2條手臂，能給工具零重力、無重量的手感，並給各行各業的工人，連續數小時使用沉重的工具。」
設計團隊女總監穿上連身機器人輔助，焊接工作連續做上好幾小時，一點也不累。
設計團隊總監：「它的重量非常輕，很容易穿戴，也很好調整，可以從基斯的體型，調整成我的體型。」
架設好車輛測試，連身機器人將首次出動緊急救援任務。
設計團隊總監：「來了。」
連身機器人配備救生鉗，35磅重的破壞工具，撬開事故車輛。
主持人：「太讚了。」
打造連身機器人挑戰度高，要能調整、符合各種體型設計，更是難上加難。
設計團隊總監vs.主持人：「人體測量學是對人體的測量法，人人的尺寸都不同，你的膝蓋可能比我的高或矮，你的大腿可能比較長或短，每個項目都不一樣，沒有人會跟別人一樣。」
半機器人應用，還有這種虛擬實境的反饋系統。
資深研究員：「其實這個系統很簡單，這些是很單純的震動器，就跟你手機裡的一樣。」
把震動器綁在受測者手上，協助病患大腦回想起走路的經驗。
主持人：「當蘇勒曼啟動程式，我開始感覺到手臂上的震動器，跟虛擬球員的每一步同步了，我真的有在前進的感覺，每一步都有在往前。」
實測效果，研究員說比復健更有效。
資深研究員：「我們在大腦中誘發的可塑性，莫名往下走了，現在的病患會收縮病變部位下方的肌群，其中一個人現在還能自己動腿了。」
這位前足球員的雙腿，在多年前意外中失去功能，他是第一位藉機械裝，重新行走的半癱瘓者。
資深研究員：「當他想像自己開始行走，他就調節了他的腦波訊號，機械會偵測到並開始動作。」
嵌入式科技協助，讓我們變得更強壯、敏捷，擴展人類感知範圍，也改變人體與心智的本質。
TVBS網路新聞整理報導 未經同意不得轉載
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/科技突破-半機器人-加持-超越人體極限-134250689.html
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